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Apr 22, 2023

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Wir haben abwechselnd über die Memes gelacht und über den Eierpreis geweint

Wir haben abwechselnd über die Memes gelacht und zusammen mit allen anderen über den Preis von Eiern geweint, aber als wir kürzlich einen NPR-Artikel über Alternativen zu frischen Eiern hörten, war unter dem Dutzend verschiedener veganer Ei-Ersatzprodukte des Bäckers eine Notiz über etwas, das wir hatten Der Gedanke war nach seiner Blütezeit im Krieg schon lange vorbei – getrocknete Eier.

Können sie vielleicht lecker sein? Sind sie überhaupt sicher?

Bei gefriergetrockneten Eiern kommt man nie mit der Sonnenseite nach oben heraus, aber solange sie ein paar Minuten lang sorgfältig umgerührt werden, um das Pulver zu rehydrieren, sind die meisten Geschmackstester in den sozialen Medien der Meinung, dass sie frischen Rühreiern überraschend nahe kommen Einige bemerken, dass sie an ein Hotelbuffet erinnern.

Der Idaho-Bauer Ron Kern sagte gegenüber NPR, dass Back Forty Farms ihre Trockeneier nicht auf Lager halten könne, nicht weil der Vorrat geringer sei, sondern weil sie ausverkauft seien, sobald sie gelistet seien. Als Reaktion auf die Nachfrage der Kunden beschloss er, deren Gefriertrockner zu nutzen, um frische Eier für die Langzeitlagerung geeignet zu machen.

TODAY.com hat sich auch mit Kern getroffen und gefragt, wer getrocknete Eier kauft und wie er sie herstellt. Kern sagt, dass sie zwar von vielen Menschen gekauft werden, um Engpässen und Engpässen in der Lieferkette vorzubeugen, dass sie aber auch zunehmende Umsätze von Leuten verzeichnen, die auf der Suche nach einfachen Wander- und Campingmahlzeiten sind, die interessanter sind als, nun ja, Gorp. Sie sind auch bereit, mehr zu zahlen, etwa 20 Dollar für 8 bis 9 Eier.

Zur Methode: „Was wir in die Gefriertrocknung geben, ist roh“, sagt Kern. „Wir trennen die Schale, die Maschine friert sie auf -23 bis -40 Grad ein und startet dann einen langsamen Wiedererwärmungsprozess, der die Feuchtigkeit entfernt.“ Dieser Mechanismus, betont Kern, unterscheidet sich grundlegend von einem Prozess, der oft damit verwechselt wird: der Dehydrierung. Die Wand aus Gefriertrocknern seiner Farm entfernt die Lebensmittel schnell aus der 40 bis 140 Grad heißen Gefahrenzone für Bakterienwachstum, und durch die vollständige Entfernung des Wassers ist die Möglichkeit dieses Wachstums so gut wie ausgeschlossen, solange es trocken ist.

Andererseits ist Dehydrierung ein langer, langsamer Prozess der teilweisen Wasserentfernung, der oft bei Temperaturen stattfindet, die knapp im Gefahrenbereich liegen. Dies hat nicht nur ein erhöhtes Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, sondern auch Auswirkungen auf Geschmack und Textur; Denken Sie an den Unterschied zwischen klebrigem Fruchtleder und den knusprigen gefriergetrockneten Erdbeeren in Ihrem morgendlichen Müsli.

Wir haben viele Angebote von kleinen Bauernhöfen gefunden, die Gefriertrocknungsanlagen nutzen, um Eier für den Online-Verkauf haltbar zu machen. Obwohl diese Direktverkäufer auf Bundesebene nicht reguliert sind, gibt der Gefriertrocknungshersteller Harvest Right an, dass sein Heimmodell Eier sicher zubereiten und ihre Nährwerte bis zu 25 Jahre lang bewahren kann, wenn die richtigen Handhabungsmethoden befolgt werden. Der Sprecher des Unternehmens sagte uns, dass man empfiehlt, die Eier vorab einzufrieren, damit sie nicht durch den Luftstrom in der Maschine ins Innere verspritzt werden, und das sei auch eine zusätzliche Maßnahme zur Temperaturkontrolle.

Wir haben aber auch einige Verkäuferlisten gefunden, in denen ihre Eier als dehydriert beschrieben werden, sowie mehrere Tutorials und TikToks, die vorgeben, Methoden zum Trocknen von Eiern mithilfe einer Arbeitsplatte oder sogar eines selbstgebauten Dörrgeräts zu zeigen. Für säurehaltigere Lebensmittel wie Obst mag das ein geringes Risiko sein, aber für aufgeschlagene Eier empfiehlt die FDA das Erhitzen auf 160 F, um Krankheiten wie Salmonellen vorzubeugen. Nur wenige Haushalts-Dörrgeräte sind in der Lage, diese Temperatur zu erreichen. Die Zeit, die zum vollständigen Trocknen roher Eier benötigt wird, kann dazu führen, dass Ihr Frühstück stundenlang mit einem erhöhten Kontaminationsniveau belastet wird.

Ein weiterer Schlag gegen dehydrierte Eier? Es ist viel schwieriger, sie fein zu mahlen, sodass die gekochte Konsistenz möglicherweise klumpig und kiesig ist.

Unabhängig von der Methode versetzen Gefriertrocknung und Dehydrierung die Mikroben lediglich in einen Zustand der Schwebe. Dennoch ist es wichtig, rohe Eier vor dem Verzehr gründlich zu kochen. Und ein Sprecher der FDA teilte uns mit, dass ihnen „kein validiertes Verfahren bekannt sei, mit dem Verbraucher Eier zu Hause sicher dehydrieren oder gefriertrocknen können“, weshalb Käufer aus dieser Sicht immer auf der Hut sein sollten. Wenn Sie wissen möchten, welche Prozesse ein Verkäufer befolgen muss, wenn er Artikel für den Verkauf vorbereitet, prüfen Sie vor dem Kauf die staatlichen und örtlichen Vorschriften.

Viele von uns möchten nach ein paar Jahren ungleichmäßiger Vorräte eine Ersatzspeisekammer haben, aber können Sie in einem Jahrzehnt Eier sicher zu Hause dehydrieren und ein fluffiges Omelett zubereiten?

Wir würden die Farm nicht darauf verwetten.

Heather Martin ist registrierte Ernährungsberaterin und Wissenschaftskorrespondentin für Zuckermais. Sie ermutigt Sie, alle Arten von Lebensmitteln in Maßen zu probieren, auch die seltsamen.